Moleculair koken

Moleculair koken leidt tot gerechten en hapjes die je in de klassieke keuken niet tegenkomt. Dat leert een blik op de menukaart van de belangrijkste wegbereider van de experimentele kookkunst, de Spaanse chef-kok Ferran Adri�. Hij serveert in zijn driesterrenrestaurant El Bulli al bijna tien jaar moleculair-gastronomische hoogstandjes. Wat te denken van kauwgom van ravioli en mozzarella, sferische ballonnen met rooswater en lycheesoep. Het publiek vreet het. Er is een wachtlijst van minimaal drie jaar, en de keuken is vijf maanden per jaar dicht omdat Adri� dan in zijn laboratorium experimenteert.

De afgelopen jaren heeft de moleculaire keuken ook zijn opmars gemaakt in Nederland. Sterrenrestaurants experimenteren steeds meer met de techniek. Helaas maken cateraars nog weinig gebruik van deze innoverende technieken. COOKAHOLICS kan deze technieken wel toepassen tijdens uw evenement.

Enkele voorbeelden van gerechten waarbij gebruik is gemaakt van de moleculaire kooktechniek
-Oesters mt een schuim van passievrucht;
-Sashimi met een kaviaar van wasabi;
-Heldere runderbouillon met een sphere van savora mosterd;