Stikstof koken

KOKEN MET STIKSTOF

Moleculair koken is de culinaire trend van dit moment. Gebruik van vloeibare stikstof bezorgt de smaakpapillen een nieuw avontuur. Het principe is even eenvoudig als ingenieus: als een warme emulsie in kleur, smaak en reukloze vloeibare stikstof wordt gedoopt, geeft dat een unieke smaaksensatie die op geen enkele andere manier te bereiken is.

Waarschijnlijk is het Heston Blumenthal geweest die in de Fat Duck als eerste is gaan koken met vloeibare stikstof. De Catalaan Ferran Adri� heeft met zijn staf veel baanbrekend werk gedaan en het CryoKoken echt op de kaart gezet. Zijn receptuur wordt wel omschreven als 21ste eeuw tapas van een excentrieke wetenschapper met een artistieke twist. Zijn restaurant El Bulli staat al meerdere jaren nummer 1 in de wereld.

Inmiddels is Cryokoken het stadium van experimenteren ontgroeit. Een weloverwogen combinatie van ingrediënten en een juiste dosering van koude stikstof levert verrassende smaakresultaten. Met vloeibare stikstof geef je hartige of zoete mousse of druppels vruchtensap een knapperig laagje. Een ijskoud laagje welteverstaan, want koken met stikstof is frituren op 196�C onder nul.

COOKAHOLICS verzorgt hapjes en gerechten met stikstof bij u thuis of op de zaak. Deze manier van catering wordt nog door weinig cateraars aangeboden omdat dit een unieke en zeer vernieuwende manier van cateren is.

Hieronder enkele voorbeelden van hapjes gemaakt in stikstof
-Cryo-bonbon van eendenlever met marmelade van mango, specerijen en honing;
-IJzige suhsi;
-Caipirinha cocktail als sorbet;